这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

时间:2020-03-25 22:42:25来源:好便宜购物网  阅读:(5)收藏
转载:

蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一,而说到蔬菜,很多人的第一印象就是能提供丰富的维生素,但若想补充钙质和蛋白质则需肉类、奶类、蛋类的帮助。

蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一,而说到蔬菜,很多人的第一印象就是能提供丰富的维生素,但若想补充钙质和蛋白质则需肉类、奶类、蛋类的帮助。

但小编想要告诉你,你可能低估蔬菜的能力了!其实不少蔬菜的钙含量、蛋白质含量甚至超过肉类、蛋奶类,是低调的营养补充“能手”~

1,蛋白质远超肉类的蔬菜

除了熟知的豆类及其制品是高蛋白食物,以下几种的蛋白质含量也不错:

1,菌菇类

菌菇类的蛋白质含量,约是一般果蔬的3-6倍,并含有氨基酸多达18种,是建造肌肉和细胞的来源。

鲜食用菌中的蛋白质含量达1.75%~3.63%,比卷心菜和芦笋高2倍,比柑桔高4倍;而干制品蛋白质含量通常在19%~40%。

如:新鲜平菇中蛋白质含量达3.63%;而平菇干品蛋白质含量达37%。

除提供丰富的营养素外,菌菇类还具有明显的保健作用。研究发现,菌菇类含有的多糖物质,具有帮助提高免疫功能、控血脂的作用。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

2,海藻类

藻类食物种类繁多,日常饮食中常见的有海带、紫菜、裙带菜等,而每一种的蛋白质含量也有些许差异:

紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位,和大豆中所含的蛋白质差不多,每100克中蛋白质含量约是24-28克。

裙带菜则有14.21克;海白菜11.2克;海带8.2克。

值得注意的是海藻的蛋白质含量会跟随季节发生变化,通常冬季末和春季的蛋白质含量较高,夏季的蛋白质含量较低。

除了蛋白质,藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分,有助于延缓胃排空,加快葡萄糖代谢,增强胰岛素活性,起到平稳血糖的作用。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

动物蛋白和植物蛋白哪个更好?

蔬菜中摄入的蛋白质是植物蛋白,肉蛋奶中的则是动物蛋白,而动物性蛋白的氨基酸组成更接近人体,所以不少人觉得动物蛋白比植物蛋白更胜一筹?真的是这样吗?

①动物蛋白吸收率高,但吃多了有隐患

人体内的各种蛋白质由二十多种氨基酸构成,其中九种氨基酸人体自身无法合成,必须通过食物获取。

而大多数动物蛋白含有全部的必需氨基酸,且吸收率可以达90%以上;植物蛋白则大都缺乏1-2种必需氨基酸,吸收率也只有40%左右。

但是,动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等,大量食用不仅会增加肥胖风险,也会增加多种慢性病,如:心血管疾病、三高等的发生率。植物蛋白却规避了动物蛋白的这个不足。

所以针对一些肥胖、心血管疾病患者,需要控制肉类的摄入量时,可以适当多选择高植物蛋白类食物。当然了,保持适当的动物蛋白摄入也是需要的。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

②各种蛋白质最后都会分解成氨基酸

我们的身体是很聪明的,每一种进入体内的食物必须先被分解,营养才会被吸收、利用。

不管我们吃到来自肉的蛋白,或者来自大豆的蛋白,身体都要把这些蛋白质分解成单个氨基酸(或者几个氨基酸的短肽),然后身体组织再将它们合成身体需要的蛋白质类型(如血红蛋白、胶原蛋白、免疫球蛋白等)。

也就是说我们吃蛋白质的根本需求是得到特定的氨基酸,并不是哪个特殊蛋白质。不管是哪种蛋白质都是可以的,按个人需要去选择即可。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

2,含钙量堪比牛奶的蔬菜

牛奶是最广为人知的补钙食品,但有些蔬菜的含钙量却比牛奶还高!不仅如此,含钙蔬菜中普遍富含镁元素、钾元素和各类维生素,有利于提高钙的吸收、利用率,减少钙质的流失。

1,荠菜

荠菜,就被称为蔬菜中的"含钙之王",含钙量高达294mg/100g,相当于牛奶的2.8倍,想要补钙的话,来一碗荠菜拌豆腐,可以说是不错的选择。

不过也需要注意的是,荠菜中含有一定量的草酸,建议焯水之后再烹饪。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

2,芥蓝

每100克芥蓝的含钙量达199毫克,相当于牛奶的2倍左右。芥蓝平时可以和鸡蛋搭配来补钙。

值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是一种有效的抗癌成分,经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能。

芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前可以用少许食用碱水焯一下,可以过滤些苦味。

注意:中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用,因此一次不宜吃太多,也不宜经常吃。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

3,苋菜

每100克苋菜的含钙量约178mg,是牛奶的1.5倍多,常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育,老人多食可增强骨骼健康。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

除了营养价值常被人忽视,还有些关于蔬菜的知识也鲜为人知……

3,关于蔬菜的冷知识

1,高钠蔬菜,要少放盐

有些蔬菜天生就“咸”,因此烹饪的时候要少放盐。

像每100克茴香含186.3毫克钠,茼蒿钠含量为161毫克/100克,芹菜茎为159毫克/100克。因此,烹调茴香、芹菜和茼蒿这种高钠蔬菜时应该少放甚至不放盐,高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。

中高钠蔬菜包括萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等(40-100mg),烹饪时可少放盐。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

2,叶子可能比根茎更营养

生活中,大部分人吃芹菜、萝卜、莴笋都是将叶子丢弃的,殊不知,被你扔掉的部分反而营养价值更高!

以芹菜为例,每百克芹菜根茎,其水分含量为95.4g、蛋白质为1.2g、碳水化合物含量为4.5g、膳食纤维为1.2g、维生素C含量为8mg;

每百克芹菜叶子,其水分含量为89.4g、蛋白质为2.6g、碳水化合物含量为5.9g、膳食纤维为2.2g、维生素C含量为22mg。

绿叶是植物进行光合作用的部位,因此有些营养要高于难见光的根茎部位。这些菜下次吃的时候别随便扔了。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

3,多色蔬菜不是转基因

不少蔬菜有多种颜色,像玉米有黑有黄;番薯有黄有紫;白菜有绿有紫……

那这些少见的黑玉米、紫番薯、紫白菜、紫土豆等是转基因食品吗?

其实不是,这些都是天然作物,只是在特定地理条件和育种技术下产生的。像紫薯是由日本专家杂交培育获得,2002年引进中国的;紫白菜是利用传统杂交技术,把紫甘蓝和普通大白菜进行杂交选育而成的。

这些紫色或者黑色蔬菜中还有特殊的花青素,一种抗氧化物,对人体是有好处的,可以放心食用。

这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,正确吃蔬菜,3个冷知识需掌握

标签:

热门排行

猜你喜欢

热门标签

    好便宜购物网  粤ICP备15050802号  Copyright © 2010 - 2019 https://www.teluns.com/ All Rights Reserved